Na našim prostorima već dugo se na popisu najdražeg voća nalazi trešnja. Već su nam poznate sve blagodati koje možemo dobiti preradom trešnje, a među njima su sokovi, džemovi, pekmezi i kompoti koji krase brojne kolače, likeri i brojni drugi proizvodi. Nema osobe koja nekad nije probala nešto od ovoga i uživala u proizvodima ove voćke, pogotovo u džemu od trešanja.
Odlučili smo se ovaj puta napisati vam nešto o džemu od trešanja, jednom od najfinijih namaza za dobro jutro.
Za vas smo pripremili nekoliko jednostavnih recepata koji će vam pomoći da tijekom cijele godine uživate u plodovima ove voćke. Donosimo vam brzi recept za džem od trešanja bez konzervansa, dodajemo klasični, domaći recept kakav su radile naše bake, a tu je naravno i nešto modernija varijanta recepta za džem od trešnje.
Karakteristike trešnje
Trešnja pripada listopadnim biljkama, porodici Rosaceae, rodu Prunus. Postoji više od 1.500 sorti trešanja. Stablo može doseći visinu i do 20 metara. Kao pradomovina trešnje uzima se Mala Azija, a zahvaljujući povijesnim okolnostima ova voćka stigla je u Rim gdje je krenulo njezino intenzivno uzgajanje.
Stablo trešnje krasi crvenkasto-siva, glatka i sjajna kora. U proljeće stablo je puno bijelih cvjetova sa zelenim, jajolikim listovima koji mogu narasti do 12 cm. Nakon perioda cvjetanja dobivamo ukusni, mesnati, jestivi plod čija boja može biti od bijele do tamno crvene.
Trešnju možemo pronaći na svim područjima Europe i zapadne Azije. Svaka sorta je na svoj način posebna i posjeduje određene karakteristike koje se moraju proučavati kako bi se našao najprikladniji način za njihov uzgoj i kasniju preradu.
Trešnje za preradu
Na našim prostorima, tijekom zadnjih godina pojavio se veliki broj vrsta trešanja koje ljudi uzgajaju za različite vrste proizvoda, no mi ćemo se zadržati na onim starinskim, posebno ukusnim vrstama, od kojih su džemove radile i naše bake.
Vera ili hrušt
Ovo je jedna od najstarijih vrsta trešnje. Njezin okus poznat je svim generacijama, a najviše su ga koristile naše bake.
Plod ove vrste je izrazito krupan (8 - 10 g), sladak i hrskav, crvene je boje i srcolikog oblika. Sazrijevanje ove vrste počinje sredinom lipnja i sazrijeva otprilike 2 mjeseca. Ovo je izrazito kasna sorta trešnje, ali svakako je se isplati čekati.
Bilina ili bjelina
Isto kao i hrušt, bjelina je stara vrsta trešnje koje možemo naći gotovo posvuda, pogotovo po Slavoniji.
Iako je ova vrsta roze boje, od davnina je poznat naziv za nju bjelina. Ovo je trešnja ranijeg ploda, njezini plodovi nisu krupni, ali su jako slatki. Unutrašnjost je pretežno bijele boje, a često se koristi za preradu u džemovima i sokovima.
Burlat
Ne tako stara vrsta trešnje, ali jako ukusna i krupnih plodova je sorta Burlat. Često je možemo naći na policama u trgovinama. Ova sorta ima karakterističnu tamnu boju i srednje krupne plodove (6-8g). Kao i druge sorte, koristi se za sve vrste prerade.
Berba i kupovina
Kao što smo već rekli, berba trešnje započinje ovisno o sorti. Bitna stvar za prepoznavanje je li plod sazrio je definitivno boja i čvrstoća samog vanjskoj, ali i unutarnjeg dijela ploda.
Najčešće svrstavamo trešnje kao "rane" i "kasne". Što bi značilo da su rane sorte one koje sazrijevaju već od početka svibnja, a kasne sorte su one koje sazrijevaju tek od sredine lipnja i traju oko 2 mjeseca u prosjeku.
Što se same berbe tiče, najbolje za same plodove je ručno branje koje obuhvaća otkidanje ploda zajedno s njegovom peteljkom jer se upravo na taj način postiže sve manje otpadnih plodova. Najpogodnije je brati u kasnim popodnevnim satima ili u ranim jutarnjim kako ne bi bile izložene jakom suncu i kako ne bi izgubile svoju čvrstoću, isto tako kako se ne bi krenule stvarati sokove.
Prezrele trešnje često se koriste baš u izradi određenih proizvoda, a najčešće za alkohol. Poznato je kako oni plodovi koji ne završe na prodaji u trgovinama ili na nekim obiteljskim poljoprivrednim gospodarstvima, često završe u tvornicama za preradu voća u džemove.
Recepti za džem od trešanja
Kako nam je svima poznato, postoje brojni recepti za džem, no svatko radi po svom ukusu i izbacuje i dodaje u klasične recepte ono što želi. Mi vam donosimo tri recepta koja se nama čine kao pun pogodak za svaki stol!
Obavezno proučiti prije pripreme!
Domaći džem od trešanja
Klasični recept pripreme džema za trešnje ne razlikuje se od ostalog voća. Svi su sastojci isti osim naravno količine i vrste plodova koji ćemo staviti. Ovaj recept koriste mnoge žene i mlađe i starije u pripremama svoje zimnice, a mi vam možemo potvrditi da je izuzetno ukusan. Pripremom džema po ovom receptu dobili smo tri staklenke po 500 g džema.
Sastojci
- 0,5 čaše vode
- 1 kg trešanja
- 750 grama šećera
Priprema
- Prelijte trešnje u posudu, ulijte pola čaše vode i stavite na vatru. Kuhajte 7 minuta, uklonite koštice i kožicu trešnje.
- Posudu s pripremljenim trešnjama stavite na srednju vatru, dodajte šećer, prokuhajte, često miješajte i kuhajte 10 minuta.
- Za vrijeme kuhanja trešnje je potrebno oprati i sterilizirati staklenke, zaliti ih kipućom vodom i pokriti poklopcima na nekoliko minuta.
- Ocijedite vodu, prelijte kuhani džem u staklenke i stavite poklopce.
- Čuvati na hladnom mjestu.
Brzi džem od trešanja
Za potrebu ove vrhunske delicije nije vam potrebno čak ni pola sata, a okus je veličanstven. Bez konzervansa, u njemu će uživati svi uzrasti. Pripremom džema po ovom receptu dobili smo dvije staklenke od 500 g džema.
Sastojci
- 500 g trešanja
- 220 g šećera
- vrećica vanilin šećera
- 2 - 3 žličice ruma
- vrećica želatine
Priprema
- Trešnje očistite i usitnite.
- U lonac za kuhanje stavite trešnje, šećer i vanilin šećer. Sve pomiješate i kuhajte na jačoj vatri dok ne provrije pa nastavite kuhati još desetak minuta.
- Dodajte želatin pomiješan s malo šećera (jedna ili dvije žlice). Kad proljuča, kuhajte još tri minute.
- Na kraju dodajte rum i promiješajte.
- Ulijte u staklenke.
Džem od trešanja bez šećera
Kako je šećer jedan od glavnih neprijatelja našoj liniji i dijeti, donosimo vam recept za džem od trešanja bez šećera ili bilo kakvog drugog zaslađivača. 100% prirodno i ne deblja! Pripremom ovog recepta dobili smo 2 staklenke od 500 g džema od trešanja.
Sastojci
- 1 kg trešanja
- Štapić cimeta
- Limun (kora jednog limuna, a soka po želji)
Priprema
- Trešnje, štapić cimeta i koru od limuna stavimo kuhati na laganoj vatri dok se sastojci ne povežu i dok ne stvore gustu smjesu.
- Skinite s vatre nakon otprilike sat vremena i usitnite voće ako je preveliko.
- Vratite sve na kuhanje i kuhajte u prosjeku još 25 minuta na laganoj vatri.
- Nakon što skinete s vatre, stavite u staklenke i čuvajte na hladnom mjestu.
Čuvanje i skladištenje
Kao prvo, potrebno je naglasiti da kao i svaka druga zimnica, džem od trešanja potrebno je dobro zatvoriti i čuvati na hladnom mjestu tijekom godine. Jednako kao i što za svaku zimnicu pripremamo staklenke u koje ćemo ju spremiti, tako je i za džem potrebno prethodno dobro pripremiti staklenke i očistiti ih prije upotrebe. Također staklenke trebaju biti zagrijane kako ne bi došlo do pucanja nakon stavljanja vrućeg džema.
Zimnica, u pravilu nema neki određeni rok trajanja, ali ne možemo ni čekati 3 godine kako bi pojeli nešto što nismo pojeli do tada. Pogotovo ako džem u sebi nema konzervansa potrebno ga je pojesti u što kraćem roku, najbolje tijekom jedne zime, a ne čekati duže kako bi ga pojeli.
Najčešća mjesta na koje se sprema zimnica su podrumi, hladnjak ili smočnica. Sva ta mjesta su hladna i nemaju velik pristup sunčevoj svjetlosti.
Savjeti
Jedna od najvećih grešaka je ta da se za džem često koriste plodovi koji imaju određena oštećenja ili su prezreli, no to nije pametno zato što to označava brže propadanje, odnosno kraći rok upotrebe džema. Što znači, za svoj džem koristite što bolje i kvalitetnije plodove kako bi on bio što bolji.
Upotreba u kuhinji
Kao što i sami znate džemovi se koriste na brojne načine i dio su brojnih slastica, ali u novijoj, modernoj kuhinji poneki se džemovi mogu naći i kao dodatak slanim jelima.
Iako je u svakoj slastici džem od trešanja pravi pogodak, isprobajte palačinke s džemom od trešanja i dodatkom kugle sladoleda.
Ljekovita svojstva
Najprije je dobro naglasiti da su trešnje izrazito niskokalorično voće, a budući da su takve koriste se u brojnim dijetama. Pune su antioksidansa te reguliraju krvni tlak i kolesterol.
Džem od trešanja (u umjerenoj količini) mogu jesti i šećerni bolesnici jer im laktoza iz trešnje ne škodi. Naravno da uz same trešnje idu i drugi sastojci zato treba gledati da oni budu prirodni i što manje štetni. Povećan unos prerađenih trešanja može dovesti do poboljšanja mokraćnog sustava, a to se događa jer su pune antioksidansa koji pomažu pročišćavanju organizma.
Prirodni džemovi utječu na poboljšanje kvalitete života i zdravlja, ali su i svakako ukusni i možemo ih koristiti u brojnim kolačima i palačinkama.
Foto: congerdesign / Pixabay
Odgovori