Namaz od luka

Luk je jedna od najpopularnijih biljaka i začin kod pripreme velikog broja jela, a iako se primarno koristi  za zgušnjavanje i zaslađivanje raznih jela, priprema se i kao samostalno jelo.

Umaci od luka mogu biti pikantni, slatko-kiseli, ljuti, a pripremaju se od svježeg ili kuhanog luka s dodatkom raličitih začina, no primarno šećera i octa. Izvrsno će se slagati s većinom jela, jer im daje jedinstvenu aromu.

Karakteristike luka

Luk (lat. Allium cepa) je dvogodišnja povrtna kultura zastupljena u svakoj kuhinji i jedna od najčešćih povrtnih kultura koje se koriste u kulinarstvu. Okruglog je oblika s tankom opnom nalik papiru, a boje ovise o sorti (bijela, ljubičasta, crvena). Intenzivnog je mirisa čiji intenzitet ovisi o klimi područja u kojem se uzgaja - luk uzgajan u područjima s blažom klimom imaju blaži okus dok luk uzgajan na područjima sa snažnijom klimom imaju jači, snažniji okus.

Jedna je od najstarijih povrtlarskih kultura koja se danas uzgaja širom svijeta. S obzirom na to da se tijekom rasta stvara razgranato i plitko korijenje, usisna moć nutritivnih svojstava mu je slaba zbog čega je vrlo važan odabir tla na kojem će se uzgajati.

Lukovica je zaobljena i može biti raznih boja, ovisno o samoj sorti luka. Plod je okrugli tobolac koji se dijeli na tri dijela i sadrži sitne sjemenke. Stabljika je izvana prekrivena listovima modrosive do zelene boje, a iznutra šuplja. Od lipnja do listopada se na vrhu stabljike luka formira kuglasti cvat s mnoštvom bijelo-zelenih cvjetova.

Recepti za namaz od luka

Kao namaz, od luka se može raditi džem, marmalda i pekmez, a može ga se i karamelizirati. Znamo da nije namaz već umak, ali pripremili smo i recepte za chutney od luka.

Obavezno proučiti prije pripreme!

• pasterizacija
• sterilizacija staklenki

Džem od luka

Džem se od marmelade i pekmeza razlikuje po tome što se radi od cijelih komada voća, kuha ga se u kašu s dodatkom šećera, pa tvori gusti namaz. Ako se pravilno napravi, sterilizira i spremi u staklenke, može ga se čuvati do godinu dana (naravno, to je samo preporuka), zbog toga što količina šećera koji se koristi kod kuhanja pomaže u očuvanju.

Džem zato sadrži krupne komadiće luka, koji su jasno vidljivi u glatkom namazu. Od pekmeza i marmelade se razlikuje po tome što je najslađi, jer se šećer u omjeru na luk dodaje 1:1.

Sastojci

• 2 kg ljubičastog luka
• 2 kg smeđeg šećera
• 1 šalica vina
• 1 šalica maslaca
• 1 šalica vina
• sol
• papar

Priprema

1. Ubacite maslac u tavicu i pustite da se otopi.
2. Dodajte luk i radite ga tako dok ne omekša.
3. Dodajte sol i papar (po želji).
4. Dinstajte luk 20 minuta na laganoj vatri dok ne postane "proziran".
5. Dodajte luku šećer, pa  zatim miješajte 10 minuta.
6. Usipajte vino i ocat, pa zatim promiješajte.
7. Kuhajte još 60 minuta na laganoj vatri. Potrebno je često miješati kako luk ne bi zagorio.
8. Kad je kuhan, džem spremite u zagrijane staklenke koje ste prije toga sterilizirali.
9. Nakon što se ohladi, čuvajte ga u špajzi ili hladnjaku.

Marmelada od luka

Marmelada za razliku od pekmeza i džema ne smije sadržavati komadiće luka, pa bi bilo dobro da u njenoj pripremi koristite kašu od luka, sok od luka, pasirani luk ili prethodno prokuhani luk. S obzirom da je bez komadića, marmelada od luka je izvrstan namaz.

Recepti za marmeladu:

• marmelada od luka
• marmelada od luka bez šećera
• marmelada od luka s acetom i začinima

Pekmez od luka

U pripremi pekmeza od luka mogu se koristiti različite vrste, no baza je svima ista - luk se treba karamelizirati. To je zapravo vrlo jednostavan proces - izrežite luk na tanke ploške, ubacite ga u tavu na prethodno zagrijano ulje i samo posolite. I to je to. Luk je potrebno povremeno miješati dok se dinsta na laganoj vatri i čekati da skroz omekša.

Recepti za pekmez:

• pekmez od luka
• pekmez od luka bez šećera
• pekmez od luka s vinom i acetom
• pekmez od ljutke sa začinima

Chutney od luka

Chutney je popularan zbog toga što je izrazito jednostavan kod pripreme. Poznat je po tome da je jedan od najukusnijih i egzotičnijih umaka. Ako ga ne želite koristiti samo kao zimnicu, ovaj namaz može se spremiti u manjim količinama i posluživati uz mesna jela.

Recepti za chutney:

• chutney od crvenog luka
• chutney od ljubičastog luka
• chutney od luka s jabukama

Svi recepti za zimnicu od luka >>

Čuvanje i skladištenje

Ako je namaz bez konzervansa, onda ga morate čuvati u hladnjaku, ali samo do 2 mjeseca. Rok trajanja možete produžiti tako da u namaz dodate malo konzervansa. Na taj način umak možete čuvati i godinu dana.

Nakon otvaranja hermetički zatvorene posude, namaz čuvajte u hladnjaku kako se ne bi pokvario. Obavezno ga potrošite u roku 7 dana.

Foto: safran7 / Pixabay