• Skip to secondary menu
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer

Moja Zimnica

priprema i konzerviranje hrane

  • Naslovnica
  • Biljke A-Ž
  • Meso
  • Skladištenje
  • Kiseljenje
  • Tjestenina
  • Savjeti
Brašno   Umak   Namaz   Džem   Marmelada   Pekmez   Kompot, Slatko   Čaj   Liker, Vino   Sok, Sirup
marmelade u staklenkama

Marmelada

Marmelada je gusti namaz kojeg čini smjesa od ukuhanog voća. U kuhinji se koristi još od 15. stoljeća, a danas čini standardnu postavu slatke zimnice u većini domaćinstava. Većinom se proizvodi od agruma, no popularna je upotreba i drugog voća.

Idealna je za pripremu kolača, posebno premazivanje biskvita, mazanje na palačinke i kruh, a poseban okus daje čajnom pecivu i roladama. U marmeladu se inače ne dodaju začini, no ukusi su različiti i danas postoje modernije inačice marmelada s dodatkom raznih začina. U nastavku vam donosimo upute kako se priprema marmelada te popis recepata svih marmelada od raznih vrsta voća koje lako možete pripremiti i sami.

Što je marmelada?

Razlika između pekmeza, marmelade i džema >>

Marmelada je proizvod odgovarajuće želirane konzistencije proizveden od jedne vrste voća citrusa: voćne kaše, vodenog ekstrakta (soka), voćne pulpe, kore te vode i šećera. Za razliku od pekmeza i džema, marmelada ne smije sadržavati komadiće voća, zbog čega se često koristi voćna kaša, sok od voća, propasirano voće, svježe ili prethodno prokuhano voće. Ono što je važno i karakteristično za marmeladu je da količina šećera ne smije prelaziti 50% ukupne količine voća, zbog čega se današnje marmelade od brusnice, šljive, višnje, aronije, marelice, šipka ili miješanog voća više ne zovu "marmelade" nego pekmezi i džemovi, a naziv "marmelada" je rezerviran samo za namaze od citrusnog voća kao što su grejp, mandarina, limun, naranča i limeta.

Marmelada je gusta, kremasta voćna smjesa idealna kao namaz za palačinke ili kruh. Pojavila se u europskoj kuhinji, zahvaljujući velikim geografskim otkrićima, kada su španjolski i portugalski mornari počeli donositi različite slastice iz Amerike. U početku je to bio obični tekući džem, no Francuzi su smislili način da marmeladu pretvore u tvrdi namaz. Tako se pojavila prva marmelada.

Tajna francuskog recepta bila je da se za pripremu marmelade može koristiti samo određeno voće koje sadrži pektin kao što su jabuke i marelice. Kad se prokuhaju, pretvaraju se u masu koja se, očvrsnuvši, pretvara u čvrstu marmeladu. Tek u 19. stoljeću, kada su znanstvenici izumili umjetni pektin, kulinarski stručnjaci koristili su drugo voće i sokove za izradu marmelade. Ulaskom u EU, hrvatski proizvođači su morali promijeniti nazive svojih marmelada od raznih kombinacija voća u džem ili extra džem, a za proizvodnju marmelade koristiti samo citrusno voće i agrume, no u domaćinstvima još uvijek se pripremaju slatke marmelade od svih vrsta voća koje su domaćicama dostupne.

Kako napraviti marmeladu?

Postupak pripreme različtih marmelada

  • Marmelada od bazge
  • Marmelada od bresaka
  • Marmelada od dunja
  • Marmelada od jabuka
  • Marmelada od jagoda
  • Marmelada od kupina
  • Marmelada od limuna
  • Marmelada od luka
  • Marmelada od mandarina
  • Marmelada od marelica
  • Marmelada od naranče
  • Marmelada od šipka
  • Marmelada od šljiva
  • Marmelada od smokava
  • Marmelada od trešanja
  • Marmelada od višanja

Marmelada se najčešće priprema od citrusnih sorti i agruma kao što su naranča, limun i mandarina, no može se pripremiti od bilo koje vrste voća, pa čak i kombinacije voća. Najčešće se biraju sorte s puno soka, a s obzirom na to da se koristi sok, kuhanje je duže nego kod džema ili pekmeza. Za brže ukuhavanje možete dodati sredstva za želiranje.

Prije same pripreme, voće je potrebno usitniti, propasirati ili procijediti kako bi se dobila čista voćna pulpa, kaša ili sok koji se ukuhava s dodatkom šećera ili alternativno agar-agarom ili stevijom. Vrijeme kuhanja je duže i zahtijeva više strpljenja, a ovisi o količini voća koje kuhate.

S obzirom na to da se marmelada priprema dužim kuhanjem, pasterizacija nije potrebna. Dovoljno je vruću marmeladu uliti u vruće, sterilizirane staklenke, okrenuti naopako, zamotati u deku ili ručnik i ostaviti tako dok se potpuno ne ohladi. Ako ne želite riskirati kvarenje zimnice, možete napraviti postupak pasterizacije ili dodati sredstvo za konzerviranje. Imajte na umu da šećer u velikim količinama ima svojstvo konzervansa, no u marmeladama se ne dodaje velika količina šećera zbog čega je potrebno pažljivo pratiti recept.

Foto: RitaE / Pixabay 

Primarni stupac

Zadnje objave

sušena bazga

Sušenje bazge

Bazga se svrstava u najstarije i najljekovitije biljke na području Europe, a na našem području se … [više] about Sušenje bazge

lovački grah

Ciganski grah

Ciganski grah je ukusna zimnica koja se naziva i mađarskim ili lovačkim grahom. Glavni sastojak je … [više] about Ciganski grah

sok od mrkve i jabuke

Sok od mrkve i jabuke

Sok od mrkve i jabuke je jedan od najzdravijih napitaka koji možete pripremiti u vlastitoj kuhinji. … [više] about Sok od mrkve i jabuke

sok od mrkve i cikle

Sok od mrkve i cikle

Sok od mrkve i cikle izvrstan je za čišćenje organizma i izbacivanje toksina iz tijela. Priprema se … [više] about Sok od mrkve i cikle

čaj od gloga

Čaj od gloga

Glog je biljka poznata po pozitivnom utjecaju na liječenje nesanice i ima blagotvoran i umirujući … [više] about Čaj od gloga

sirup od mandarina

Sirup od mandarina

Sirup od mandarina je ukusan napitak od sezonskog voća koji je jednostavan za pripremu. Mandarine su … [više] about Sirup od mandarina

RSS Vege.hr

  • Himalajska sol
  • Kakao maslac
  • Seitan
  • Granola
  • Aquafaba - zamjena za jaja
  • Što je gluten
  • Sojino mlijeko
  • Kokosovo mlijeko
  • Bademovo mlijeko
  • Mlijeko od sjemenki bundeve

Footer

Informacije

  • O nama
  • Kontakt
  • Marketing
  • Kazalo

Gasto Mreža

  • Gastronomija.hr
  • Moja Zimnica
  • Vege.hr
  • Vrtlarica.hr

Moja Zimnica

Digitalna enciklopedija o konzerviranju! Jedinstveno mjesto gdje možete saznati sve važne informacije o biljkama, preparatima, začinima, tehnikama i svemu potrebnom za uspješnu pripremu zimnice.

Copyright © 2020.–2023. by Gastro Mreža. Sva prava pridržana. Web: Informativka
EN • HR • SI • SR